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在新冠肺炎疫情防控常態化背景下，食品消費順勢而為產生新變化，預制菜市場開始進入“火熱期”。地方也在積極促進預制菜領域穩步發展，今年以來多地密集出臺相關政策，或是在重大政策報告中提及預制菜產業相關信息，為其發展注入了強大的政策動力。

多地發力 競相布局

今年以來，全國多地釋放出加碼預制菜的政策信號——

3月25日，廣東省政府發布了全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出搭建粵港澳大灣區預制菜科研平臺、邀請全球優質預制菜企業入駐園區、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區首個專項金融保險產品等一系列措施，基本覆蓋了預制菜產業鏈的所有環節，著力推動廣東預制菜產業高質量發展。

今年2月，山東省成立了全國首個省級預制菜產業組織山東預制菜產業聯盟。5月，山東省將支持預制菜產業發展的一攬子政策措施納入今年“穩中求進”高質量發展政策清單，強化資源要素保障，拓展網上營銷，拉動預制菜消費。目前，預制菜產業在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現競相發展的態勢，山東預制菜“雁陣形”產業集群已現雛形。

已經坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產業園”的河南省原陽縣正在加緊布局預制菜產業。在該產業園內，36家預制菜生產企業可以提供300多個菜品，2021年總產值達45.35億元。“我們要打造國內首家預制菜全產業鏈工業園，叫響‘老家河南，吃在原陽’的金字招牌。”原陽縣委書記劉兵說。

此外，廣東的湛江市和肇慶市高要區，擁有“巴蜀糧倉”美譽的重慶市梁平區，被譽為“蔬菜之鄉”的山東省壽光市以及擁有得利斯、惠發等預制菜品牌的山東省諸城市等地都公開表示將積極發揮自身資源優勢，打造“中國預制菜之都”。

全國消費經濟學會學術委員會副主任、北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤對國際商報記者表示，預制菜是城鄉居民生活水平提高后產生的新消費需求，具有較大的市場空間。“預制菜是我國餐飲菜品產業化發展的一個新增長點，更是菜品電商發展的一個新模式。引導這一產業發展具有多維效應，有助于推動鄉村產業振興，還可以解決當前餐飲菜品產業發展的同質化問題，促進餐飲菜品產業結構優化和升級。”洪濤說。

直擊痛點 穩健發展

雖然預制菜行業已經站上風口，但仍處于發展初期，面臨著一些制約發展的痛點問題。

安信證券此前發布的研報稱，目前全國范圍內預制菜、半成品菜生產企業眾多，但70%以上的預制菜加工企業屬于作坊式生產，產品種類相對單一，質量及穩定性較差，難以完全保障食品衛生安全。行業目前市場集中度較低，仍處在藍海競爭階段，尚未形成規模性的龍頭企業。這也是各地鼓勵支持發展預制菜產業的主要原因之一。

食品產業分析師朱丹蓬亦直言，目前預制菜行業的痛點主要體現在兩方面：一是目前還沒有國家標準，不利于行業規范發展。二是消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，存在食品安全隱患。

雖然多方看好預制菜產業的發展前景，但洪濤提醒，對所謂“萬億元產業”“千億元級產業集群”等宣傳不可一窩風追捧、一刀切地趨同投資重復建設，而應該深耕細作。“一方面要‘熱創新’，對新生事物報以熱情進行創新;另一方面要‘冷探索’，一步一個腳印扎實地探索適宜的發展路徑。”

值得一提的是，山東省近日發布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，該標準從預制菜的術語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產業鏈的技術指南，對全面明晰預制菜產業業態、構建協同產業鏈模式形成了標準支撐。(白舒婕)

關鍵詞： 餐飲菜品產業 預制菜產業 金融保險產品 跨境電商直播基地